Das Unternehmen MONACO befindet sich in der Gemeinde Tortoreto, in dem kleinen Weiler Cavatassi, etwa 200 Meter über dem Meeresspiegel. Es wurde 1970 von Dr. Ruggero Monaco, einem Tierarzt, gegründet, der ohne jegliche Kenntnisse über agronomische Praktiken in Bezug auf den Olivenbaum, aber aus Liebe zu seiner Frucht, einen Teil des bestehenden Olivenhains bepflanzen ließ. Später, in den 1990er Jahren, übernahm sein Sohn Mauro zusammen mit seiner Frau Simona den Betrieb und führte diese grünen Hänge zur Produktion eines hochgeschätzten biologischen nativen Olivenöls extra.