L'entreprise MONACO est située dans la commune de Tortoreto, dans le petit hameau de Cavatassi, à environ 200 mètres d'altitude, et a été fondée en 1970 par le Dr Ruggero Monaco, un vétérinaire qui, sans aucune connaissance des pratiques agronomiques concernant l'olivier, mais amoureux de son fruit, a fait planter une partie de l'oliveraie existante. Plus tard, dans les années 1990, son fils Mauro, avec sa femme Simona, a repris l'affaire, menant ces coteaux verdoyants à la production d'une huile d'olive extra vierge biologique très prisée.